افضل طريقة لعمل فتة الكوارع على الطريقة المصرية

فتة الكوارع من الأطباق الشعبية الأكثر شهرة في مصر , لكن قد تعاني بعض ربات البيوت من طريقة اعدادها , او قد يجدوا فيها بعض الصعوبة , الشيف المصري هاني قنديل  يقدم من مطبخ مدونة أكلات شهية افضل طريقة لعمل فتة الكوارع على الطريقة المصرية

المقادير

• ٢ كوارع بقري
• ٢ كوب ارز مصرى
• ١ كوب شعيريه
• ٢ م-ك سمن بلدى
• ١ كيلو طماطم
• ٢ م-ص حمص حب
• ٢ م-ك زيت
• ٤ فصوص ثوم
• ١ م-ص كمون مطحون
• ٥ مكعبات مرقه ماجى
• ٢ ثمره ليمون
• خبز ابيض حسب عدد الاسرة
• ١ م-ص ملح
• ١ م-ص بهارات
• ١ م-ص فلفل اسود

طريقة التحضير

1. طريقه عمل فتة الكوارع علي الطريقة المصرية
2. يتم غسل الكوارع جيدا و توضع فى قدر مليء بالماء
3. و يوضع القدر علي النار لمده ٤ او ٥ ساعات الى ان تنضج الكوارع
4. بعد نضج الكوارع تضاف ٤ مكعبات ماجى و فلفل اسود و يترك القدر على نار متوشطه الحراره لمده ٨ دقائق
5. تجهز المقلاه و يوضع بها السمن حتي يتم تحمير الشعيريه بها و من ثم يضاف الارز و الملح الي الشعيريه
6. و من ثم يضاف الماء بحيث يعلو الارز قليلا و يترك علي النار حتي النضج
7. يتم فرم الثوم في المفرمه و يضاف اليه الكمون و الملح
8. و يجهز قدر للطبخ اخر و يوضع به قليل من الزيت ثم يضاف اليه خليط الثوم و الكمون
9. ثم تضاف الطماطم و الفلفل الاسود و البهارات و كوب الماء و مكعب ماجي و تترك علي النار حتي ينضج الخليط
10. و من ثم توضع الكوارع في الصلصه و تترك لمده ٥ دقائق
11. ثم يقطع الخبز الي قطع صغيره و يضاف اليه قليل من مرق الكوارع حتي يتشرب المرقه
12. و يضاف الارز المجهز الي الخبز و من ثم تضاف الصلصه و الكوارع
13. و تقدم فتة الكوارع علي الطريقه المصرية
14. و بالهناء و الشفاء

شيف هاني قنديل

إقرأ المزيد

جمبرى بعجينه التمبورا المبتكرة , للشيف هاني قنديل

المقادير

• نص كيلو جمبري بدون قشر مع الذيل
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2/3 كوب 
• ربع كوب نشا
• 1/4 كوب دقيق أرز
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 4 ملعقة كبيرة ماء
• 2 بياض بيض
• ملح وفلفل
• زيت للقلى

طريقة التحضير

1. يُوضع الجمبري فى وعاء عميق
2. ويُتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون والزعتر والملح والفلفل ويقلب جيداً
3.  يُخلط دقيق الأرز والبيكنج بودر والنشا والملح وبياض البيض والماء فى وعاء عميق مع التقليب الجيد 
4. حتى تتداخل المكونات ونحصل على خليط غليظ القوام
5.  تُغمس وحدات الجمبري فى الخليط حتى يغطيها تماماً
6.  يُسخن الزيت فى مقلاة على نار متوسطة
7.  وتُقلى وحدات الجمبري لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها ذهبي فاتح
8.  تُرفع وحدات الجمبري جانباًعلى منشفة ورقية، وتقدم

• شيف هانى قنديل

إقرأ المزيد

طريقة عمل الكنافة بالمانجو

طريقة جديدة للكنافة , ومذاق جديد مبتكر يقدمه الشيف هاني قنديل , تابعوها من مطبخ مدونة أكلات شهية ..

المقادير

• مانجو طازج,100 غرام
•  كنافة شعر,50. كيلو
• سكر بودرة
• كوب سمن ساخن
•  كوب ميكس كريم ,200 غرام
• عسل ,50. غرام 

طريقة التحضير

1.  نفرك الكنافة بالسكر والسمنة
2. نضعها في صينيتين رفيعتين بنفس المقاس
3. نضغط عليهما جيداً حتى تتماسك الكنافة
4. ندخل الصينيتين بالفرن حتى تستوي الكنافة
5. نسقي الكنافة بقليلٍ من القطر فور خروجها من الفرن
6. نقطع المانجو إلى شرائحٍ
7. نضع صينية الكنافة الأولى في طبق التقديم
8.  ندهن الكنافة بقليلٍ من الكريمة
9. نلصق الجزء الثاني من الكنافة بالأول 
10. ندهن الطبقة العليا من الكنافة بالكريمة 
11. نوزع شرائح المانجو فوق الكريمة

شيف هاني قنديل

إقرأ المزيد

طريقة الارز بالخلطه المبتكرة للشيف هاني قنديل .. طعم غيير

المقادير

• ١/٢ كوب زبيب
• ١/٢ كوب لوز
• ٣ ملعقة كبيرة سمن خليط اللحم
• ٢٥٠ جرام كبدة خروف ٢٥٠ جرام قلب خروف
• ٢٥٠ جرام كلاوي (كلية خروف)
• ٥٠٠ جرام لحم مفروم
• ٢ حبة كبيرة بصل مفروم
• ٦ فص ثوم مهروس
• ١ ملعقة كبيرة بهار مشكل
• ١ ملعقة صغيرة ملح
• ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود
• ١ كوب مرق لحم خليط الأرز
• ٣ كوب أرز قصير الحبة (مصري)
• ١/٤ كوب سكر
• ١ حبة كبيرة بصل مفروم
• ٣ فص ثوم مهروس
• ٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ٣ ملعقة كبيرة سمن
• ١ ملعقة صغيرة قرفة
• ٢ ملعقة صغيرة ملح
• ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود
• ١/٤ ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون
• ٣ كوب مرق لحم 

طريقة التحضير

1. إغسلي الزبيب وضعيه في مصفاة ليتخلص من الماء.
2. أغمري اللوز بالماء الساخن لعدة دقائق ثم قشريه. إقسمي كل لوزة إلى نصفين.
3. في مقلاة واسعة ضعي السمن، ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي اللوز وقلبي ليصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الزبيب وقلبي لتنتفخ حباته فقط. أخرجي اللوز والزبيب من القدر ودعيه جانبا للتزيين.
4. قطعي الكبدة إلى مكعبات صغيرة. قطعي القلب إلى قطع صغيرة أيضا. تخلصي من الجزء الأبيض المحيط بالقلب وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
5. في نفس المقلاة التي استعملت لقلي الزبيب واللوز ضعي البصل والثوم، قلبي إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
6. أضيفي الكبدة على البصل في المقلاة وقلبي إلى أن تجف، أضيفي القلب وقلبي إلى أن يجف تماما. أضيفي الكلاوي وقلبي إلى أن تجف تماما. أضيفي اللحم المفروم، البصل، الثوم، الملح، الفلفل، قلبي المواد لتصبح جافة تماما. أضيفي المرق وغطي المقلاة. دعي الخلطة تطهي على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبا.
7. خليط الأرز: اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة نصف ساعة تقريبا.
8. في قدر عميق ضعي السكر، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي إلى أن يذوب السكر ويصبح لونه بني او ذهبي غامق.
9.  أضيفي البصل والثوم وقلبي إلى أن يلين البصل.
10. صفي الأرز وأضيفي على البصل وقلبي بخفة لمدة دقيقة او دقيقتين. أضيفي معجون الطماطم، السمن، القرفة، الملح، الفلفل، كبش القرنفل والمرق. دعي الأرز يغلي على نار قوية لمدة ٥ دقائق ثم خففي النار وغطي القدر. دعي الأرز يطهي على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما.
11. للتقديم: أسكبي الأرز في طبق تقديم واسع. وزعي خلطة الكبدة واللحم على الأرز. وزعي الزبيب واللوز وقدمي مباشرة
    
    
    للشيف هاني قنديل

إقرأ المزيد

الكسكسى المغربى مع الخضار واللحم الضانى

المقادير

مقادير الكسكس :

•  1/2 كيلو سميد في إناء نضع ماء
•  قليل من الملح
•  بصلة مقسومة على أربعة للحصول على ماء مملح قليلا و منسم.
• 1 كجك من السمن المغربي أو 2 كجم من الزبدة

مقادير مرق الكسكس :

• كيلو لحم (من الأفضل أن يكون اللحم معه قليل من الشحم)
• ملح حسب الذوق
• 1 صحن من  بهار أبيض (فلفل أبيض) أو أسود
• 1 صحن زنجبيل بودرة
• 2 حبة طماطم مبروشة
• 3 بصل مقطع حلقات قليل من الزيت النباتي
• 1 صحن من السمن المغربي  , أو 1كجم من الزبدة
• باقة من البقدنوس و القزبرة محزومة جيدا بخيط 
• 2 كؤوس من الحمص يبقى وسط الماء مدة ليلة كاملة، من المسا لصبح.
• 3 حبات لفت أبيض يقشر و يقسم على النصف بالطول
•  3 حبات لفت أصفر (إذا كان متوفر) يقشر و يقسم على النصف بالطول
• 1/4 رأس ملفوف بحيث تكون أوراق الملفوف متماسكة مع القلب الذي في أسفل الملفوف
• 5 جزرات يقشر و يقسم على النصف بالطول
• 2 حبات كوسة تغسل جيدا ثم تقشر و تقسم على النصف بالطول
•  2 حبات من البادنجال
• قرع أحمر : 4 قطع بحجم الكف نحتفظ لها بالقشرة
•  2 حبات فلفل حار 

طريقة التحضير

الطريقة الأولي للتحضير :

1. في طنجرة الكسكسي أي إناء الذي يتواجد تحت إناء البخار و تسمي بالمغربية البرمة
2. نضع قليل من الزيت النباتي + اللحم + ملح حسب الذوق + البهار الأبيض أو الأسود + زنجبيل بودرة + طماطم مبروشة + 3 بصل مقطع حلقات + السمن المغربي أو الزبدة.
3. نضعه على النار و نبقي نقلب الكل من الحين للأخر حتي يتشحر اللحم و يشرب من التوابل + الحمص المصفى + كاس كبير ماء و نتركه حتى يغلي ثم ننقص من النار.
4.  نبدأ بفتل الكسكس

• و هذه طريقة صعبة شيئا ما و سأكتب لك طريقة أسهل للكسكس وهي

 الطريقة الثانية الماء المنسم لرش الكسكس :

•  في إناء نضع ماء + قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة.
•  نضع السميد في صحن كبير، و نرش السميد بالماء المنسم سواء باليد أو بملعقة و نبدأ نمرر أصابع اليدين معا وسط السميد إبتداءا من أعلى الصحن و إلى الأسفل، بحيث تذهب أصابع اليدين إلى اليمين معا و ترجع إلى اليسار معا، و كأننا نصنع تموجات، هكذا سنبلل السميد و تبقى حباتها متباعدة دون أن تتعجن. , و هكذا ...
• نرش مرة ثانية بالماء المنسم و نكرر عملية تمرير الأصابع حتى لا تتعجن و نترك السميد مدة 2 دقايق ثم نحملها و نضعها في الكسكاس و هو الجزء المثقب الأعلى لطنجرة الكسكس حتى يطلع البخار.

ملاحظة : (لا يجب أن نكثر الماء، و في حالة أكثرنا قليلا من الماء، نعطي السميد مدة 5دقائق حتى تتشرب الماء ثم تنحل بين كفي اليدين قبل وضعها في الكسكاس)

•  نرفع قليلا من لهب النار و نترك السميد حتى يبدأ البخار بالتصاعد من بين حبات السميد، نترك البخار يتصاعد من بين حبات السميد مدة 3 أو 5 دقائق.

 الطريقة الثالثة :

وهي أسهل طريقة لصنع الكسكس ,, تسمى بالمغربي سميدة على سميدة :

• ناخد السميد الأصفر و نرشه بقليل من الزيت ثم يبسبس أي نفرك حبات السميد بين الكفين حتى تتشرب الزيت ثم توضع في "كسكاس" و هو الاناء المتقب الذي يوضع فوق "البرمة"
•  نتركه حتى يبدأ البخار بالتصاعد و نتركه بعد هذا مدة 5 دقائق و البخار يتصاعد بين حبات السميد المزيت. سواء صنعت الكسكس بالطريقة الأولى او الثانية فإنهما معا لهمل نفس طريقة التحضير و التي هي كالتالي

تحضير المكونات النهائية

•  بعد ذلك نزيل "الكسكاس" بعدما تتصاعد البخار جيدا
•  نضيف لتر ماء على اللحم. ثم نقلب الكسكاس وسط الصحن الكبير (انتبهوا عحالكم، أنا مش عاوز حدا ينحرق، ممكن تحمل السميد بالملعقة لتفاذي قلب الكسكاس)
• نبدأ نفكك حبات السميد عن بعضها البعض حتى تنحل تماما و نرش بقليل من الماء المنسم و نبدأ نحل الكسكس بمساعدة صحنين من خشب أو من زجاج، لأن حرارة البخار المتصاعد تحرق اليدين و رغم هذا فالأمهات بالمغرب يستعملن اليدين، الله يحفضهم،
• و نبقى نرش الماء و نحرك حتى يبرد الكسكس
• نرجع الكسكس في الكسكاس و نضيف باقة البقدونس في الطنجرة و نرجع الكسكاس فوق الطنجرة و نترك البخار يتصاعد مثل المرة السابقة
• يقلب الكسكس في صحن و يرش بقليل من الماء و يبرد بمساعدة صحنين أو اليدين
• يرجع في الكسكاس فوق الطنجرة. و هكذا نكرر هذه العملية حتى يطهى اللحم و الخضار.
•  إذا طهي اللحم ¾ الطهى + اللفت الأبيض و الأصفر و نتركه يطهى 10-15 دقيقة ثم نضيف الجزر و البدنجال مدة 5 دقايق + الكوسة و مربعات القرع الأحمر و الفلفل الحار و الباقة الأخرى من البقدونس.
•  نذوق المرق بعدما يغلي + قليل من الملح لأن الخضار تعطى بسولة للمرق + قليل من البهار و الزنجبيل المذابين في ربع كأس ماء. 
• لمن يحب أكثر مذاق الطماطم مثلي يضيف 3 حبات طماطم مقطعو شرايح + م ك مركز طماطم نترك الكل يطهى و الكسكاس الذي يحوي الكسكس فوق الطنجرة لتصاعد البخار. نترك الكل يطهي مدة لينضج القرع و الكوسة.
• في صحن التقديم نضع الكسكس و نضع وسطه السمن المغربي أو الزبدة و بمساعدة الصحنين نحاول أن ندخل الزبدة وسط الكسكس كله.
• نسوي الكسكس على كل الصحن. نزيل المرق من الطنجرة و نضعه في إناء أخر
• نسكب محتوى الطنجرة من لحم و خضار في صحن كبير، و نزيل باقات البقدونس في إناء صغير. نضع اللحم في وسط صحن الكسكس
• نبدأ بتصفيف قطع الخضر " داير مدار الصحن" و بتتابع الألوان. و نسقي الكسكس بقليل من المرق. ثم نضيف كمية من المرق إلى باقات البقدونس و نبقى نضغط على البقدونس حتى يعطى خواصه و مذاقه في المرق
•  ندير هذا المرق المنسم على الكسكس "داير مدار الصحن" و في الأخير نضع حبات الحر لأصحاب الحر. نضع 2 أو 3 أواني صغيرة مملوءة بالمرق، على الطاولة لمن يحب أن يضيف المرق للكسكس
•  نضع صحون صغيرة بها السمن المغربي أو الزبدة المملحة لمن يريد أن يضيفها أمامه ... و يقدم الكسكس ساخن. بعد هذه الوجبة تقدم كؤوس الحليب (هو اللبن عندكم في الشرق) او كؤوس من اللبن (وهو ليس الحليب كما عندكم في الشرق، بل هو الحليب الذي نزيل منه الزبدة في البوادي أو حتى في المصانع نتيجة عملية "المخض" ) او كؤوس من الشاي.

وصحتين وعافية عقلوبكم 

تطبيق : شيف هاني قنديل

إقرأ المزيد

طبق التبولة اللبنانية الرائعة للشيف هاني قنديل

يُقدم لنا الشيف هاني قنديل طريقة رائعة وسهلة التحضير للتبولة اللبناني , وهي الاكثر هرة فى بلاد الشام لما لها من مذاق خاص , واحتوائها علي فى المجمل علي الخضروات الطازجة والمفيدة , إليك طريقة التحضير ..

المقادير

• عدد 3 ربطه بقدونس خضراء نضرة
• عدد 8 الى 10 أوراق نعنع (مش جذوع - الورق فقط)
• عدد 3 حبات بندورة حمراء (طماطم) جامدة
• عدد 3 بصلات خضراء بجذوعها الخضراء
• برغل ناعم بمقدار نصف فنجان قهوة (حجم فنجان قهوة كامل اذا تحبون البرغل كثير)
• عدد 2 ليمون حامض معصور
• ملعقة صغيرة ملح
• زيت زيتون بمقدار واحد و نصف فنجان قهوة ( 1 و 2/1)
• رشة فلفل أسود وفلفل حلو وقرفة اي دارسين (رشة صغيرة جدا)
• رشة فلفل حار (او أكثر حسب الرغبة)
• رشة سماق

طريقة التحضير

1. يفرم البقدونس ناعما بسكين حاد و يغسل بالماء و يفوح على الأقل 4 مرات حتى تتأكدي من نظافته و يصفى
2. يغسل النعنع و يصفى و يفرم و يدفن في داخل البقدونس المفروم حتى لا يسود
3. تفرم البندورة ناعمة
4. يفرم البصل الأخضر مع أوراقه ناعما
5. ( بعد الفرم أنا عادة أضع البندورة و البصل في وعاء فوق البقدونس و النعنع المفروم و أضعهم في الثلاجة أي البراد بدون خلطهم مع بعض حتى يحين وقت التقديم مع الحرص على اغلاق الوعاء بورق البلاستيك اللاصق حتى لا تنتشر رائحة البصل في الثلاجة)
6. يغسل البرغل الناعم و يصفى و ينقع مع عصير الليمون و الزيت و البهارات المذكورة أعلاه. (يفضل نقعه قبل نصف ساعة او ساعة فقط قبل التقديم)
7. عند التقديم يتم خلط الخضراوات المفرومة أعلاه ببعضها مع مزيج البرغل المنقوع
8. و تقدم التبولة الى جانبها أوراق الخس أو أوراق الملفوف

تكفي لـ 3 أشخاص

إقرأ المزيد