حمص باللحمة من المطبخ الشامي

المقادير

• كوب من الحمص اليابس
• 1/4 كوب طحينة
• ملعقة طعام عصير ليمون حامض
• فص ثوم مدقوق ناعماً
• رشة ملح, ماء لترقيق الحمص
• 200 غرام لحمة هبرة مفرومة
• 1/2 ملعقة ملح صغيرة
• 1/4 ملعقة فلفل صغيرة
• رشة بهار, ملعقتان طعام من الصنوبر
• ملعقتا طعام سمنة وزيت نباتي أو زبدة

طريقة التحضير 

1. ينقع الحمص طوال الليل في الماء مع نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
2. في اليوم التالي, يغسل الحمص ويوضع في قدر, وتضاف إليه كمية من الماء تكفي لغمره مع ملعقة صغيرة من الملح ويسلق على النار حتى يستوي جيداً وتزال قشرته بسهولة.
3. يحتفظ بالقليل من ماء السلق جانباً, ويصفى الباقي ويوضع الحمص جانباً.
4. يهرس الحمص مع الثوم في خلاط يدوي أو كهربائي حتى ينعم.
5. تضاف الطحينة وعصير الليمون الحامض, والملح إذا لزم الأمر, والماء بالطحينة حتى يصبح قوام الحمص بالطحينة مث اللبنة.
6. تحمى السمنة ويقلى فيها الصنوبر حتى يشقر, ثم يرفع من المقلاة بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
7. تقلى اللحمة المفرومة بنفس الزيت, ويضاف إليها الملح والتوابل ويتابع القلي حتى تستوي ويتغير لونها, ثم تخلط مع الصنوبر وتوضع فوق الحمص.

يقدم طبق الحمص باللحمة كنوع من المقبلات.